Yeni Tarifler
Ana Sayfa / Gülay ULUTAŞ

Gülay ULUTAŞ

Yemek yapması ve yemesi çok güzel ama aldığın kiloları geri vermek için uğraşmak çok sıkıcı :(

HÜNKÂRBEĞENDİ

hünkar beğendi

Malzemeler (Eti İçin) : 1 kg kuzu kuşbaşı 1 çorba kaşığı sıvı yağ 500 gr arpacık soğan 2 diş sarımsak 2 çorba kaşığı domates salçası 2 adet domates Yeteri kadar su 2 adet defne yaprağı 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı karabiber 1 tatlı kaşığı pul biber Beğendi İçin: 6 adet patlıcan 2 çorba kaşığı tereyağı 3 çorba kaşığı un 2 su bardağı süt 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri Yapılışı : Öncelikle beğendi için patlıcanları fırında veya ocakta közleyin. Kabuklarını soyun ve doğrayın. Tereyağını bir tavada eritip unu kokusu gidene kadar kavurun. Patlıcanı ekleyin ve iyice ezin. Ocağın ...

Devamı

Isırgan Çorbası

ısırgan çorbası

MALZEMELER 400 gram ısırgan otu (yıkanıp, doğranmış) 1 tane kuru soğan (rendelenmiş olacak) 4 tane taze soğan (ince ince doğrayın) Maydanoz 4 yemek kaşığı sıvı yağ 3-4 yemek kaşığı pirinç TERBİYESİ 1 yumurta sarısı 4 yemek kaşığı sıvı yağ 4 çorba kaşığı yoğurt Tuz Karabiber Kırmızı biber HAZIRLANIŞI Tencerede sıvı yağ ve kuru soğan kavrulur.Ardından taze soğan ve ısırganlar konur. Isırganlar yumuşayınca,kırmızı biber ve tuz konur ve 4 su bardağı sıcak su ilave edilir. Kaynamaya başlayınca,pirinç konur. Pirinç yumuşayınca karabiber,tuz ve maydanoz ilave edilir. Terbiyesini hazırlayalım:Yumurta sarısı iyice çırpılır,yoğurt ilave edilip, çırpmaya devam edilir. Yemeğin suyundan biraz koyup bütünleştirilir,sonra hepsi ...

Devamı

Akıtma

akıtma tarifi

Malzemeler 2 yumurta 2 su bardağından az un 1 su bardağı su 1 su bardağı süt Tuz   Hazırlanışı Yumurta dışında tüm malzemeler karıştırılır,sonra yumurtalar ilave edilir. Ocağın üzerine,kızartma tavası konur. Tercihen taş,granit veya teflon tava çok az yağ ile yağlanır. Bir çorba kepçesi ile harçtan alınır ve tavaya dökülür.Dağılması için tava azar azar oynatılır ve altlı üstlü pişirilir.

Devamı

Tarhana Çorbası

tarhana çorbası

Malzemeler Tereyağ veya sıvı yağ 3 yemek kaşığı tarhana 1 yemek kaşığı salça(isteğe göre) Nane,pul biber,karabiber,tuz 1 avuç kıyma 5 su bardağı su Hazırlanışı Tereyağında,sırayla önce kıyma ,sonra tarhana ve salça konup kavrulur. Su yavaş yavaş,sürekli karıştırarak ilave edilir. Kaynayana kadar sürekli karıştırılır. İstenen kıvama gelince ocak kapatılır.

Devamı

Çin Usulü Pilav

cin-usulu-pilav

MALZEMELER 2 adet dilimlenmiş orta boy soğan 3-4 adet parçalara bölünmüş patates 2 adet dilimlenmiş havuç 1 su bardağı dolusu mantar yarım kilo kemiksiz parçalara ayrılmış  et (dana veya kuzu olabilir) 1 porsiyon pişirilmiş pirinç HAZIRLANIŞI Derin bir tavayı ısıtın ve 2 yemek kaşığı ayçiçek yağı koyun. Dilimlediğiniz soğanları yumuşayana kadar orta ateşte hafifçe çevirin. Etide başka bir tavaya koyup kahverengi olana kadar kızartın, peşinden etleri soğana ekleyin. Suyu da ekleyin ve 2 – 2,5  saat boyunca haşlayın. Sonra patatesi, havucu ve mantarı ekleyin ve haşlamaya devam edin. Patates ile havuç yumuşadıktan sonra karıştırarak 20 dakika kadar haşlayın. Pilavla iyice karıştırıp servis edin.

Devamı

Tereyağlı Gelincik Tava

tereyagli-gelincik-tava

Sanki biraz mezgit, biraz yılan, biraz da kayabalığını andırır. Ancak daha ince yapılı bir balıktır. Pek bilinmez, tanınmaz aslında. Şekil olarak da pek bir şeye benzetemezsiniz. 20-25 cm boyunda ve en çok 120-130 gr ağırlığındadır her bir tanesi. Nehir, dere gibi tatlı su ağızlarında ve hatta içerilerinde bile uzun süre yaşayabilen balık türlerindendir. Çok lezzetli, sıra dışı tadı olan bir balıktır. Uzun süre dayanmaz, çok çabuk tüketilmelidir. Yengeç, midye ve küçük deniz yaratıklarıyla beslenir. Genellikle dört denizimizde bulunursa da çoğu yerde bilinmez, tüketilmez, ki bu da böylesi bir lezzet için büyük bir haksızlıktır. Özellikle nısan-mayıs-haziran aylarında avlanır, temmuz-ağustosta azalmaya başlar. Sonra nisana ...

Devamı

Sarımsak Turşusu

sarımsak turşusu

Taze sarımsaklar, küçük, kendi halinde beyaz dişçiklerdir! Ama sebep olduğu güç öylesine büyüktür ki, şifası neredeyse tüm mikropları ve virüsleri alt edecek kadar çoktur. MALZEMELER: 10 adet taze -dişleri oluşmuş- sarımsak (sapları sert olduğundan kullanmayın) 5 dal kereviz yaprağı 1 su bardağı elma sirkesi 3 yemek kaşığı kaya tuzu 1 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: Yıkanmış sarımsaklar kavanoza konulur ve doğranmış kereviz yaprakları ilave edilir. Sirke ile tuz karıştırılarak sarımsakların üzerine dökülür ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. 20 gün kadar bekletildikten sonra turşu hazır hale gelir.

Devamı

Kapamalı Pirinç Pilavı

kapamalı pirinç pilavı

MALZEMELER 500 gr kuzu göğüs eti Yarım su bardağı geceden ıslatılmış nohut 2 su bardağı pirinç 2 yemek kaşığı sade yağ Tuz, karabiber HAZIRLANIŞI Et tencerede 5 bardak su ile 40 dakika kadar pişirilir ve üzerinde oluşan köpük alınır. Tuz ve nohut eklenerek nohut ve et yumuşayana kadar orta ateşte pişirilir. Et pişdiği zaman suyunu başka bir tencereye alın. Et suyuna pirinç atılır. Pilav kıvama gelince üzerine yağda kızdırılmış karabiber dökülüp, dinlendirilir. Servis tabağına alınıp, üzerine etler dizilir ve servis edilir.

Devamı

Kuru Patlıcan Dolması

kuru patlıcan dolma

MALZEMELER 15-20 adet kuru patlıcan 3 orta boy soğan 300 gram kıyma 3 orta boy domates 3 fincan pirinç 1 demet maydanoz 1 kaşık salça 5 kaşık sıvı yağ tuz karabiber dolma baharatı   HAZIRLANIŞI Kuru patlıcanları bir tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar su koyun. Sonra patlıcanlar yumuşayana kadar kaynatın yumuşadığı zaman patlıcanları soğuk suyun içine bırakıp 3 – 5 dakika bekletip. Süzgeçle süzerek suyunu alın. Başka bir kabın içine küp küp doğranmış soğan, kıyma doğranmış maydanoz, salça, pirinç, tereyağ, rende domates, tuz, baharat ve yarım bardak su katıp yoğurun. Hazırladığımız içi patlıcanlara doldurun. Yalnız çok sıkı doldurmayın. Patlıcanların açık ...

Devamı

Karışık Meyve Turşusu

karışık meyve turşusu

MALZEMELER ve HAZIRLANIŞI: Şeftali, zerdali, badem, kayısı, elma, erik, armut, kiraz gibi ağaçların yere düşmüş ham meyveleri toplanır. Hepsini iyice karıştırıp cam şişelere ya da taş bir kaba koyduktan sonra üstü çok sert bir sirke ile örtülür. Şişelerin ağzı bir parça deri ile kapatılır ve 30-40 gün bekletildikten sonra turşu hazır hale gelir.

Devamı

Pakistan Usulü Ciğer

pakistan usulü ciğer

Malzemeler 750 gr Kuzu Ciğeri (ince dilimlenmiş) 5 Diş Sarmısak (dövülmüş) 2 Tatlı Kaşığı Tuz 2 Tatlı Kaşığı Pul Kırmızıbiber 2 Çay Kaşığı Karabiber 1 Limonun Suyu 1/4 Su Bardağı Tereyağ   Hazırlanışı Ciğerleri uzunlamasına ikiye kesip kenara koyun. Büyük olmayan normal boyda bir kaba karabiber, pul biber, limon suyu, sarımsak ve tuzu koyup güzelce karışmasını sağlayın. Az önce uzunlamasına ikiye kestiğimiz ciğerleri bu karışıma koyup 1,5 saat kadar bekletin. Tabiki her tarafının bu karışıma temas etmesi lazım. Sonra genişçe bir tavaya tereyağ koyup eritin. Peşinden bu karışımdaki ciğer dilimlerinin önünü ve arkasınıu kızartın. Servis tabağına koyun. Ciğer pakistan usulu ...

Devamı

Demirhindi Şerbeti

demirhindi şerbeti

Demirhindi Şerbeti Osmanlı mutfağı şerbet çeşitliliği konusunda oldukça zengin bir kültüre sahiptir. Osmanlı da şerbet içilirken tadından ziyade faydalarına bakılırdı. Günümüz gençleri gibi tadı güzel diye sağlığa zararlı gazlı içecekler yerine belki tadı biraz daha farkı ama sağlığa çok yararlı şerbetlerden içilirdi. Şimdi geldiğimiz durum ise çok farkılı hangi gıda sağlıklı diye bakamıyoruz. İçtiğimiz ve yediğimiz gıdaların hangisinin daha az zararlı olduğunu öğrenip onları tüketir hale geldik. Demirhindi şerbeti 40 çeşit baharat kullanılarak yapılır. İçinde bulunan ana etken madde daha doğrusu tatlandırıcı madde diyelim. Genelde hindistan da yetişen bir bitkidir. Bu tarifin kökeni Fatih Sultan Mehmet’in hocası Akşemsettin hazretlerine kadar ...

Devamı

Kelek Turşusu

MALZEMELER: 3 adet kelek 10 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 tane limon (ince dilimlenmiş) Yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı esmer toz şeker 2 yemek kaşığı kaya tuzu Üzerini örtecek ölçüde içme suyu (yaklaşık 5 su bardağı) 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: Kelekler ikiye bölünerek çekirdekleri ayıklanır ve iyice yıkanır. Bir yemek kaşığı tuzla ovulur ve tuzlanması sağlanır. Temiz bir tülbent yayılmış tepsiye keleklerin kesik kısmı alta gelecek biçimde yerleştirilir. 2-3 saat kadar bekletildikten sonra kelekler iyice yıkanır. Maydanoz yaprakları kavanozun dibine yerleştirilir. Kelekler maydanozun üzerine konularak aralarına sarımsaklar yerleştirilir. En üste limon dilimleri konur ve şeker serpiştirilir. Önceden tuz ...

Devamı

Patlıcanlı Pilav

    Malzemeler: 2  su bardağı pilavlık pirinç 300 gram kuşbaşı et 3  adet tombul patlıcan 1 yemek kaşığı yağ Kızartmalık yağ 3 su bardağı su veya et suyu, Tuz Karabiber Hazırlanışı: Ayıklanmış pirinçleri ( zaten bu zamanda taşlı pirinç bulmakta zor )  tuzlu ve sıcak suda 45 dakika kadar bekletilir. Birkaç kere yıkanıp süzdürülür. Patlıcanlar alacalı soyulur. Kübik doğranır. Acısının gitmesi için en az yirmi dakika tuzlu suda bekletilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülür. Kağıt veya temiz bir mutfak havlusunun üzerine alınarak suyu emdirilir. Sonra kızgın yağda kızartılıp bir kaseye alınır. Et, düdüklü tencereye konulur. Kaynayınca delikli kepçe ...

Devamı

İzmir Pilavı

izmir pilavı

Malzemeler: 2    su bardağı pilavlık pirinç 3    yemek kaşığı yağ 3    su bardağı su veya et suyu 1    orta boy soğan 2    çorba kaşığı dolmalık fıstık 2    çorba kaşığı kuşüzümü 3    adet kayısı 2 çorba kaşığı küçük doğranmış ceviz Yarım çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı şeker; tuz   Hazırlanışı: Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür. Rendelenmiş soğan, yağla biraz pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine fıstık katılır, biraz daha kavrulur. Daha sonra et suyu veya su katılır. İçine kayısılar da ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kuş üzümü, ceviz, tarçın, şeker ...

Devamı

Tavuklu Papaz Yahnisi

tavuklu papaz yahnisi

  Malzemeler 1 kg Tavuk (kemikli ya da kemiksiz) 4 Adet Küçük Soğan 7 Diş Sarımsak 3  Çorba Kaşığı Salça 1 Çay Kaşığı Köri 1  Çay Kaşığı Karabiber 2  Tatlı Kaşığı Nane 1  Çorba Kaşığı Üzüm Sirkesi 2  Adet Küçük Boy Patates 3 Tane Havuç Yeteri Kadar Su ve Tuz Malzemeler Tavuk etlerini tencereye koyun peşinden iri doğranmış sarımsak ve soğanları da ekleyin. 3 kaşık salça, sirke, karabiber, yağ, 1 çay kaşığı köri ve tuz katın. Ocağı orta ısıya getirip tencereyi koyun. Tavuklar kendi suyunu çekene kadar pişirin. Tavuk etlerinin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Yumuşamışlarsa üzerine 2 fincan su ekleyin ...

Devamı

Çam Fıstıklı Patates

çam fıstıklı patates

  MALZEMELER 1 adet patates 100 gr çamfıstığı 2 adet yumurta 500 gr ayçiçek yağı 10 gr tuz 5 gr toz şeker Az miktarda nişasta HAZIRLANIŞI Soyulmuş patatesi kalın kalın doğrayın Çırpılmış yumurtaları tuz ve nişastayla karıştırıp patates dilimlerini karışımın içine bandırın ve üzerlerine çamfıstığı serpin. Tavaya yağı koyup 100 dereceye kadar ısıtın. Hazırlanmış patatesleri kızartıp çıkarın NOT: Normalde bu tarifte çin tozu ( Beyaz Tatula )  kullanılır. Ama biz kullanmadık çünkü fazla kullanımı riskli riske girmeye değmez. Fazlasının boğaz ağrısı, akli durgunluk, nefes almada zorluk, gözlerde zayıflama ve duyumda azalma gibi yan etkileri vardır.

Devamı

Boşnak Turşusu

sütlü lorlu boşnak biber turşusu

MALZEMELER 1  kg dolmalık biber 2  yemek kaşığı kaya tuzu 2  litre süt HAZIRLANIŞI Güzelce yıkanmış dolmalık biberler ayıklanır. Büyük ve genişçe bir kavanozun içine dolmalık biberlerin ağzı yukarı gelecek şekilde dizilir. Önceden tuz ile kaynatılıp soğutulmuş süt, biberlerin içine doldurulur. Çekirdekleri ayıklanmış biber kapakları, biberlerini üzerine kapatılır. Kavanozun kapağı iyice kapatılarak 4 hafta bekletilir. Beklerken biberlerin içine koyduğumuz süt, lora dönüşür. Servis ederken, biberleri ikiye bölüp ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Devamı

Mantarlı Pilav

mantarlı pilav

Malzemeler 2 bardak pirinç 3 bardak su 2 yemek kaşığı un 1 bardak süt 2 yemek kaşığı tereyağı 200 gr. mantar 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı limon suyu tuz karabiber Hazırlanışı Islattığımız pirinçleri tencereye 3 bardak su koyup pişirin ( normal pilav yapar gibi ) . Sonra ufak ufak doğradığımız mantarları haşlıyoruz. Bir kabın içinde yumurta, süt ve unu iyice karıştırıp biraz önce haşladığımız mantarları bu karışıma atın ve karıştırın. Üzerine karabiber, tuz ve limon suyunu ekleyin. Karıştıra karıştıra biraz kaynatın. Hazırladığımız mantarlı sosu  pişirdiğimiz pilavın üstüne dökün ve sonrada servis edin.

Devamı

Kurban Eti Saklanırken Nelere Dikkat Edilmeli ?

Kurban Eti Saklanırken Nelere Dikkat Edilmeli Kurban Kesimi gerçekleştirildikten sonra yağlarından tamamen ayrılan kurban etleri buzdolabında bir gün bekletilmedir. Etin bekletilmesi sırasında sularından ayrılan etin pişirmesi daha kolay olacaktır. Etlerin yapısına göre kıyma, kuşbaşı, pirzola, biftek, bonfilelik şeklinde ayrılması, büyük parçalara halinde buzdolabına koyulmaması gerekir. Küçük parçalar halinde olan etler buzdolabı veya derin donduruculardan tek pişirimlik olarak çıkartılır. Buda çözülmüş etin tamamının aynı gün tüketilmesini beraberinde getirir. Kullanım amacına göre paketlenen etler, buzlukta -2 derece birkaç hafta saklanabileceği gibi derin dondurucularda -18 derecede besin değerini yitirmeden uzun süre saklanabilir. Dondurulan etlerin çözüldüğü zaman anında tüketilmemesi, ette bakteri üremesine olanak verir ...

Devamı