Yeni Tarifler
Ana Sayfa / selime aydın

selime aydın

Yemek yapmayı sevdiğim kadar tariflerini de paylaşmayı seviyorum

Kinoa kısırı

kinoa kısırı

Malzemeler: 1 paket (450 – 500 g) beyaz kinoa 1 diş sarmısak 2 tane orta boy domates 3 tane salatalık 3 çorba kaşığı biber salçası 1 demet maydanoz Tuz ve karabiber 1 çay bardağı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nar ekşisi   Hazırlanışı: Kinoayı derin bir karıştırma kabına koyun ve üzerine kaynamış su döküp kapağını kapatın, yumuşayıp suyunu çekinceye kadar bekleyin. Üzerine biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı koyup tahta bir kaşıkla güzelce karıştırın. Üstüne ince ince kıyılmış maydanoz, ince doğranmış domates ve salatalık ekleyip. Tuz ve karabiberle tatlandırarak servise sunun.

Devamı

Sardalye Dolması

sardalye-dolmasi

İşte gezgin bir balık daha. Diğer türlere, örneğin hamsiye oranla daha az gezginse de, yine de dolaşır durur. Marmara’dan inip Akdeniz’e doğru yol almaya başlar eylül başlarında. Nisan sonu ve mayısta ise tekrar yukarı, yani Marmara’ya çıkmaya başlar. Çanakkale’den geçip İstanbul Boğazı’nın Karadeniz’le birleştiği noktaya kadar gelir. Ve oraya kadar. Kesinlikle Karadeniz’e çıkıp orada dolaşmaz. Belki az tuzlu sulardan hoşlanmadığından, belki de genellikle yüzey balığı olması nedeniyle Karadeniz’in çok hareketli, sert ve fırtınalı yüzey sularından korktuğundan olmalı. Kısacası Karadenizli değildir. 12-15 cm boyundadır. Çanakkale ve Akdeniz sardalyeleri, Marmara ve İstanbul Boğazı’ndakilerden daha iri ve uzuncadır. Ancak tat ve lezzette iş tam tersidir. ...

Devamı

Fajitas Nasıl Yapılır ?

fajitas nasıl yapılır

  Buradaki video İdil TATARİ Hanım dan izin alınarak yayınlanmıştır. Teşekkürler İdil TATARİ   Malzemeler: 250 gram Dana Bonfile 1 tatlı kaşığı Worcestershire Sos 1 Misket Limonu 2 diş Sarımsak 1 tatlı kaşığı Kimyon 1 tatlı kaşığı Kekik 1 adet Meksika Biberi 3 yemek kaşığı Kişniş 1/2 Soğan 1 Kırmızı biber 1 Sarı Biber Zeytinyağı Tuz, Karabiber Peynir Tortilla Ekmeği Hazırlanışı: Zeytinyağı, worcestershire sos, misket limonu suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon, kekik, meksika biberi, kişniş, tuz ve karabiberi karıştırın. Hazırladığınız marinasyonu etlerin üzerine dökün ve 2 saat bekletin. Döküm tavada yağı kızdırın, soğanlar ve biberleri karamelize olana kadar kavurun, kenara alın. ...

Devamı

Lahana Turşusu Hakkında

lahana turşusu

Hem bereketli, hem lezzetli, hem de şifalı bir sebze olan lahananın geçmişi oldukça eskilere doğru gitmektedir. Yüksek oranda, C vitamininin yanı sıra, kalsiyum, demir, B1 ve B12 vitaminlerini içerir. MS 120-200 yıllarında İskenderiye’de yaşayan Romalı ünlü hekim Galenos’a göre; baş ağrısı çekenler, zor uyuyanlar, sıska çocuklar bol bol lahana yemelidir… Yabani olarak geçmişi, MÖ 2500 yılma uzana lahananın, anavatanı hakkında çeşitli görüşler vardır. Önemli tarihçilerimizden, A. Ragıp Akyavaş, -bir makalesinde- “Lahananın anavatanı Trakya ve ötesidir…” diye söz eder… Hatta ilginç bir efsanesi de vardır! Efsaneye göre Trakya kralı Likurg, üzüm bağını söktürmüştür. Bu yüzden Baküs, yani ‘şarap tanrısı Dionyssos’ kendisine ...

Devamı

Pırasa Turşusu

pırasa turşusu

MALZEMELER: 2 kg pırasa 4 adet sivri biber 4 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 su bardağı kaya tuzu 1 çay bardağı sirke 4 su bardağı suyu 3 litrelik cam kavanoz   HAZIRLANIŞI: İyice yıkanan pırasalar irice doğranarak haşlanır. Daha sonra soğumuş olan pırasalar kavanoza yerleştirilir. Aralarına sivri biber ve sarımsaklar konulur. Hazırlanmış salamura suyuna sirke eklenerek pırasaların üzerine dökülür. Serin ve kuru bir yerde 15 gün bekletilir. Not: Pırasaların arasına, yarım limonun ince dilimler halinde kesilerek eklenmesi daha lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlıyor.

Devamı

Turşu Aşı

turşu aşı

MALZEMELER: 1 kg  lahana turşusu (4-5 kase dolusu) 3 adet kuru soğan (orta boy) 3 çorba kaşığı tereyağı Yarım su bardağı zeytinyağı Yarım kahve fincanı ince bulgur 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yeterince hazırlanmış sıcak su HAZIRLANIŞI: Lahana turşusu süzülür ve bir tahta üzerinde oldukça ince biçimde, keskin bir bıçak ile kıyılır. Kuşhane stili denilen bir tencere içinde tereyağı eritilerek, yemeklik doğranmış soğanlar yağın içine atılır. Hafif pembeleşmeye başlayınca zeytinyağı eklenerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kavrulan soğanların üzerine doğranmış lahanalar eklenerek iyice karıştırılır. Lahanaların üzerini örtecek miktarda sıcak su konularak kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. 5 dakika kadar ...

Devamı

Zeytin Salamurası

zeytin salamurası

MALZEMELER: 1 kg yeşil zeytin 1 çorba kaşığı tane kişniş 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: İyice yıkanmış ve bıçakla hafif çizilmiş zeytinleri kişniş, tuz ve zeytinyağı ile birlikte kavanoza konularak kapağı sıkıca kapatılır. Kendi suyunu salması beklenir. Kendi suyunu salan zeytinler çıkarıldığında bir gece bolca suyun içinde bekletilerek, süzülür ve iyice yıkanır. Üzerine zeytinyağı ve bol limon sıkılarak servis edilir.

Devamı

Ispanak Turşusu

ıspanak kökü turşusu tarifi

  MALZEMELER 1 kg ıspanak kökü 8 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 2 su bardağı sirke 1 yemek kaşığı kaya tuzu 5 su bardağı içme suyu Cam kavanoz HAZIRLANIŞI İyice yıkanmış ve irice doğranmış ıspanak sapları, kaynamakta olan sirkeli ve tuzlu suya atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak ocak hemen söndürülür. Soğuyan ıspanaklar, suyu ile birlikte kavanoza konularak sarımsaklar ilave edilir. Ağzı sıkıca kapatılır ve soğuk bir yerde bekletilmelidir. Not: Özellikle ıspanaklı börek yapıldığında, ıspanağın yaprakları kullanılır ve sapları artar. Artan ıspanak saplarını değerlendirmek için yapılan turşusu da oldukça lezzetli olur. Ve servis edilirken üzerine sızma zeytinyağı ile ceviz eklenirse hoş bir meze ...

Devamı

Balık Turşusu

balık turşusu

  MALZEMELER 3 kg kılıç balığı (somon yada istediğiniz bir balık  olabilir) 10 diş sarımsak (kabukları soyulup, dörde bölünmüş) 5 yemek kaşığı çam fıstığı 2    yemek kaşığı toz şeker 3    çay kaşığı kristal kaya tuzu 1 yemek kaşığı tane karabiber 1/2 yemek kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karanfil (öğütülmüş) 1 çay kaşığı kakule (öğütülmüş) 3-4 adet safran (yarım fincan suda çözülmüş) 1,5 litre sirke Defneyaprağı Mersinyaprağı Zeytinyağı Kavanoz HAZIRLANIŞI Balıklar bir parmak kalınlığında dilimlenir, iyice yıkandıktan sonra bir bezle kurulanır ve üzerlerine tuz serpilir. Bir tavaya zeytinyağı konur ve kızdırılır. Balıklar, her iki tarafı kahverengileşin-ceye kadar kızartılıp çıkarılır. Ayrı bir ...

Devamı

Kurban Eti Nasıl Tüketilmeli ?

Kurban Eti Nasıl Tüketilmeli Kurban bayramın vazgeçilmezleri tatlılar, bayram şekerleri, pastalar, börekler ve her öğünün baş tacı kurban etleri yer alıyor. Kurban bayramı genellikle çoğu kişi tarafında fazla kaçırılan etler nedeniyle sağlığı olumsuz etkilemektedir. Sağlık sorunlarıyla karşılaşmamak için bayramda ikram edilen kurban etlerinin yanında tatlılara da dikkat edilmesi gerekiyor. Kurban eti tüketiminde aşırıya kaçamamanın yanında tüketilen etlerin ne kadar, nasıl, ne ile tüketileceğinin bilinmesi, etin sağlıklı bir şekilde hazırlanmış olması, saklanması, pişirilmesi oldukça önemlidir. Sağlıklı ve uzun ömürlü yaşamak istiyorsanız et tüketimde kendinize sınırlamalar koymalısınız. Aslında sağlığa faydalı olan etin içerindeki yüksek miktarda doymuş yağ, kanda bulunan kolesterol seviyesinin yükselmesine ...

Devamı

Kurban eti nasıl pay edilir?

Kurban eti nasıl pay edilir? Kurban paylamaktır. Bu nedenle Kurban Bayramında en sık sorulan sorular arasında yer alan etin kimlere ne kadar verileceğine açıklık getirelim. Öncelikle kurban etini kesen kimsenin adak kurbanı gibi diğer kurbanlarda olduğu gibi kendisinin yemesinde bir sıkıntı yoktur. Kurban ibadetini yerine getirmiş bir kimse, bu etten gönül rahatlığı ile tüketebilir. Kurban kesen kişi hakkında Kuran-ı Kerimde Hac Suresi 28. ayette “Siz de onların etinden hem kendiniz yiyin, hem de yoksullara fakirlere verin.” buyrulmuştur. Aynı zamanda peygamber efendimiz(sav) kurban kesen kişinin o kurbanın etinden yemesini buyurmuştur. Kurban Müslüman dinin gereği olan bir ibadettir. Bir kişinin kurban kesmesi ...

Devamı

Kurban nasıl kesilir?

kurbanbayramiyeni

Kurban nasıl kesilir? Kurban kesiminde bıçağın önceden bilenip hazırlanması gerekmektedir ve hayvanı ürkütmemek açısından görmeyeceği bir yere konulması lazımdır. Ardından hayvanı ayakları ve yüzü kıbleye gelecek şekilde sol tarafına yatırılma işlemi gerçekleştirilmelidir. Bu sırada çok dikkatli olunmalı, kesilen havyanın ürkütülmemesi ve size zarar vermemesi için gerekli tedbirlerin alınması son derece önemlidir. Yere tarif edildiği gibi yatırılan hayvanın, sağ arka ayağı serbest kalmak şartıyla diğer ayakları bağlanır. Bu aşamalardan geçirilen hayvan kesime hazırdır. Tekbir ve tahlil getirildikten sonra besmele ve tekbirin ardından hayvanın boğazına önceden bilenmiş bıçak vurulur. Hayvanın acı çekmeden can vermesi için bıçağın bilenmesi önemlidir. Nefes ve yemek borusunun ...

Devamı

Osmanlı’da Turşu

karışık turşu

Osmanlı’da Turşu Sınırları oldukça geniş bir alana yayılan, tam 600 yıl büyük bir coğrafyaya hükmeden Osmanlı İmparatorluğu Dönemi, yemek kültürü bakımından da birçok zenginliğin birarada yaşandığı bir dönem olmuştur. Bu zenginliğin içinde, tarih öncesi Anadolu’ya yerleşen toplulukların bıraktığı izler de yer almaktadır. Özellikle İstanbul’daki Saray Mutfağı; Balkanlar, Ege, Kafkas, Ortadoğu, Avrupa ve Anadolu kültürlerinin buluştuğu bir mutfaktır. Bu buluşmanın yarattığı etkileşim sonucu, saraya has yemekler de oluşmuştur. Osmanlı ve öncesi imparatorluklara başkent olan İstanbul, Antik dönemden beri, hem cazip bir yerleşim yeri, hem de doğudan batıya, batıdan doğuya giden seyyahların önemli bir geçiş noktası olmuştur. İstanbul’un bu önemi, coğrafi yapısının ...

Devamı

Bayramların Toplum İçin Önemi

bayramların önemi

Bayramların Toplum İçin Önemi Bayram; Allah’a inanan, onun yasak ve emirlerinden kaçınan, aynı kıbleyi paylaşan ve dertlerinin dermanı için dualarda buluşan insanların, yani Müslümanların sevinçlerini paylaştıkları mübarek günler arasındadır. Bilindiği üzere dini bayramlar yılda iki kez kutlanır. Bunlardan biri Ramazan Bayramıdır ki, nefsine hakim olarak, kulluk vazifelerini yerine getirmiş olan insanların duyduğu sevinçtir. Onu hemen ardından paylaşmayı gerektiren Kurban Bayramı yer alır. Bu bayramlarda topluca ibadet etmenin faziletinden haberdar olan Müslümanların hep bir ağızdan getirdikleri tekbirler, salâvat-ı şerifler Müslümanlar arsında birlik ve beraberliğin olduğunun en açık göstergesidir. Tek başlarına seslerinin bu denli duyulmamasının, fakat birlikte seslendiklerinde seslerinin tüm dünyada duyulacağını ...

Devamı

Mekik Böreği

mekik böreği

MEKİK BÖREĞİ Malzemeler 1 paket margarin 1/2 kg. un 1 adet yumurta, 1 bardak su 1/2 limon suyu, Tuz 2 su bardağı beyaz peynir 1 adet yumurta 1 demet maydanoz   Yapılışı: Unun içine, tuz, limon suyu ve su koyup, hamuru yoğurun. Islak bir bez örtüp, yarım saat dinlendirin. Hamurun arasına yumuşak margarini koyup kapatın. Yarım cm. inceliğinde açın. Katlayıp, bir bez örtün. 10 dk. dinlendirin. Bu işlemi 4 kere tekrarlayın. Hamuru 3-4 mm. inceliğinde açıp, kare olarak birer börek büyüklüğünde kesin. Ortalarına içini koyup, bohça veya üçgen şeklinde kapatın. Yağlanmış tepsiye dizip üzerine yumurta ve çörek otu sürün. Fırında ...

Devamı

Atatürk’ün Yemek Zevki ve Mezeleri

ATATÜRK’ÜN YEMEK ZEVKİ VE MEZELERİ-2

ATATÜRK’ÜN YEMEK ZEVKİ VE MEZELERİ Atatürk’ün gerek lider olması gerekse Türkiye cumhuriyetine kazandırdıkları her zaman konuşulmuş, üzerinde durulmuş ve toplumumuza sürekli anlatılmıştır. Toplumumuz ulu önderimizin sadece Lider ve yenilikçi yanları üzerinde yoğunlaşıyor olsa da her şeyden önemlisi günlük yaşamının nasıl geçtiğinin de bilinmesi son derece önemlidir. Günlük yaşamın olmazsa olmazı beslenme Atatürk için nasıldı? Sorularını açığa kavuşması için ulu önderimizin yemek zevkinin bilinmesi gereklidir. Ulu önder, dengeli beslenmeye son derece önem veren bir insandı. Aç gözlü değildi, yemek sofralarında genellikle halkın refahı hakkında konuşmalar yapar ve hiçbir zaman tıka basa karnını doyurmazdı. Mütevazı kişiliğiyle ön planda olan Atatürk‘ün  yemekten zevk ...

Devamı

Vejetaryen Beslenme

vejeteryan-menu

VEJETARYEN BESLENME İnsanlar beslenme şekillerine kendileri karar verir. Bu kararlarında inançların ve geleneklerin etkisi oldukça fazladır. Vejetaryen beslenme denildiği zaman bitkisel kaynaklı besinlerin ağırlıkla tüketildiği, hayvansal besinlerin tercih edilmeği bir beslenme şekli olarak günümüzde varlığını sürdürmektedir. Vejetaryen beslenen insanlar, doğal beslenmeyi seçmiş olmalarına karşılık tam anlamıyla sağlıklı besleniyor mu? soruları tartışmaya açık bir konudur. İnsanları vejetaryen beslenmeye iten birçok neden vardır. Bunarlın başında maddi olgular yer alıyor. Et ürünlerinin sebzelere nazaran ekonomik olarak insanları zorlaması vejetaryen olmayı gerektirmiştir. Diğer etken olarak inanış biçimi göze çarpıyor. Hayvanların insanlığa faydaları göz önünde bulundurularak bazı dinlerce koruma altına alının hayvanların kesilerek tüketilmesi yasaklanmıştır. ...

Devamı

Kışın Yenilmesi Gereken Meyveler

Kış Meyveleri

KIŞIN YENİLMESİ GEREKEN MEYVELER Kışın keskin soğukları karşısında bedenimizin direnci oldukça düşer. Normalde bizi hasta edemeyecek düzeydeki virüs ve mikroplar direnç düşüklüğünden faydalanarak kolaylıkla bedenimize girer ve sıklıkla hastalanırız. Bunlar için üretilen ilaçların yan etkileri düşünüldüğünde sağlıklı bir yaşam için tadı damağımızda kalan doğal besinlerle kendimizi korumamız en mantıklı olanıdır. Kış aylarında beden sağlığımızı korumak için tüketeceğimiz besinlerin faydalarından bahsedecek olursak, MANDALİNA; genellikle kış aylarında eksini gösteren grip virüsünden korunmanın en etkili yolu C vitamini ağırlıklı besinler tüketmektir. Herkesçe bilinen ve çokça tüketilen mandalina aynı zamanda vücudumuzda aktif olamayan demir elementini de aktif hale getirerek, direnç artırmakta önemli rol oynar. ...

Devamı

Sağlıklı Gıdalar

sağlıklı yiyecekler

SAĞLIKLI GIDALAR Sağlıklı yaşamanın kurallarının başında sağlıklı beslenme gelir. Yediğimiz besin değerleri kullanılarak vücudumuzun enerji ihtiyaçları karşılanır. Sağlıklı beslenmek denildiğinde her zaman geçerli kural her şeyden az az tüketmektir. Besin değeri yüksek olan gıdaların tüketimine öncelik vermek yaşam kalitemizi artırarak, günümüzü daha verimli geçirmemize yardımcı olur. Sağlıklı beslenmek yediden yetmişe herkesi ilgilendiren bir konudur ve dikkat edilmesi son derece önemlidir. Vücudun fonksiyonlarını sorunsuz bir şekilde yerine getirmesi için günlük enerji ihtiyacının besin değeri yüksek gıdalarla karşılanması gerekir. Vitamin ve mineral bakımından zengin besilerin tüketilmesi, kalbin çalışma mekanizması üzerinde etkili olan minerallerin düzenli şekilde vücuda alınması gerekir. Mineral ve vitamin değeri ...

Devamı

Kebaplar

Tadı Damağımda Kebaplar

KEBAPLAR Et yemeklerinin damak tadımıza hitap eden toplumda yaşıyoruz. Bu hiç şüphesiz etin eşsiz lezzetler yaratılmasında kullanımını beraberinde getirmiş ve et çeşitleri yönünden zengin bir Türk mutfağı oluşturmuştur. Etin mangalda, meşe odununda ve LPG de pişirilerek yemeğe sunulmasına kebap denir. Kebap Türk kültürüne arplardan aksetmiş bir yemek çeşittir. Arapçada kızartılmış et anlamını taşıyan kebaplar et severlerinin damağında eşsizi tatlar uyandırıyor. Kebapların çoğu etin ızgarada pişmiş halı olarak karşımıza çıkıyor olsa da tas kebabı gibi sulu yemeklerin kebap yapımına katılıyor olması kebabın sunumunun geniş olduğunu bir göstergesidir. Geleneksel Türk mutfağının eşsiz lezzetleri olarak karşımıza çıkan kebapların yörelere göre farklılık gösteriyor olması ...

Devamı