Yeni Tarifler
Ana Sayfa / Tag Archives: balzamik sirke

Tag Archives: balzamik sirke

Turşu Yapımının Olmazsa Olmazları

Turşu Yapımının Olmazsa Olmazları

Tuzun Önemi Homeros’un ‘tanrısal nesne’ olarak nitelediği tuzu, Tuz/însanhğın Tuzlu Tarihi kitabının yazarı Mark Kurlansky ise şöyle tanımlamış: “Bir asidin, bazla tepkimesinden doğan kimyasal adıdır. Sodyum klorür diye bilinen zehirli gazla tepkimeye girdiğinde temel gıda maddesi olan sodyum klorüre -NaCı- dönüşür. Bu insanın yediği bilinen tek kaya ürünüdür.” İnançlar bakımından tuzun koruyuculuğuna öylesine inanırız ki, kutsal yeminimizi bozmuşsak, bir felaketi yaşamamak için ya da bir kaza geçirdiğimizde tesirinden kurtulup belalardan korunmak için sadaka niyetine başımızdan çevirdiğimiz tuzu, yoksul birine verirsek rahatlarız ancak… Hayatımızın devamı da bir anlamda tuza bağlıdır. Yani uzun süre tuzsuz kalan kişi hemen ölür. Yaşamamızın önemli koruyucusu ...

Devamı

Turşu Nedir ?

Kavanoz Turşular

Turşu Nedir ? Kelime karşılığı ‘turş’ Farsça’dan gelmektedir; ekşi veya tuzlu, ağız yakan anlamındadır. Turşi ise ekşi, tuzlanıp sirkeye yatırılmış sebze olarak tanımlanmaktadır. Urdu dilinde, bizim söylemimize yakın, hatta hemen hemen aynı şekilde ‘tursch’ demişler. Makedonyalılar, ‘turşiya’, ‘jiva turşiya’ (çiğ turşu), ‘meşana turşiya’ (karışık turşu) diyorlar. Aynı denizin havasını soluduğumuz yakın komşumuz Yunanistan’da ise ‘tursi’ deniliyor. Tanımını yapmaya çalıştığımız ‘turşu’yu bilmeyenimiz var mıdır acaba? Bizim toplumumuzda kurulan sofralar her daim sevdiklerimize, dostlarımıza açıktır ve buyur edecek kadar da bereketlidir. Anadolu gelenekselliğinde yapılmış sıcak bir çorba mesela tarhana ile yemeğe başladığımızda, kaşıktaki sıcak çorbayı üflerken, tasın içindeki turşunun görünüşü hangimizi ayartmaz ...

Devamı