Yeni Tarifler
Ana Sayfa / Tag Archives: vedat milor tadı damağımda istanbul

Tag Archives: vedat milor tadı damağımda istanbul

Acem Pilavı

Malzemeler: 1 Kg kuşbaşı kuzu eti 2 su bardağı pirinç 3 çorba kaşığı tereyağı 1 adet orta boy soğan 2 adet havuç 3 su bardağı et suyu 1 çay bardağı badem 1 çay kaşığı tuz 1 çay bardağı antep fıstığı Hazırlanışı : Öncelikle pirinci tuzlu ılık suda 15 dakika bekletin ve süzün. Bol suyla yıkadıktan sonra süzülmesi için bir kenara alın. 2 çorba kaşığı tereyağını eritin ve kıyılmış soğanı kavurun. Et suyunu ilave edin ve kaynayınca tuzunu ayarlayın ve pirinci katın. Tencerenin ağzı kapalı olarak, kaynayana dek harlı ateşte, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Diğer taraftan eti 1 ...

Devamı

Lahana Turşusu Hakkında

lahana turşusu

Hem bereketli, hem lezzetli, hem de şifalı bir sebze olan lahananın geçmişi oldukça eskilere doğru gitmektedir. Yüksek oranda, C vitamininin yanı sıra, kalsiyum, demir, B1 ve B12 vitaminlerini içerir. MS 120-200 yıllarında İskenderiye’de yaşayan Romalı ünlü hekim Galenos’a göre; baş ağrısı çekenler, zor uyuyanlar, sıska çocuklar bol bol lahana yemelidir… Yabani olarak geçmişi, MÖ 2500 yılma uzana lahananın, anavatanı hakkında çeşitli görüşler vardır. Önemli tarihçilerimizden, A. Ragıp Akyavaş, -bir makalesinde- “Lahananın anavatanı Trakya ve ötesidir…” diye söz eder… Hatta ilginç bir efsanesi de vardır! Efsaneye göre Trakya kralı Likurg, üzüm bağını söktürmüştür. Bu yüzden Baküs, yani ‘şarap tanrısı Dionyssos’ kendisine ...

Devamı

Pırasa Turşusu

pırasa turşusu

MALZEMELER: 2 kg pırasa 4 adet sivri biber 4 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 su bardağı kaya tuzu 1 çay bardağı sirke 4 su bardağı suyu 3 litrelik cam kavanoz   HAZIRLANIŞI: İyice yıkanan pırasalar irice doğranarak haşlanır. Daha sonra soğumuş olan pırasalar kavanoza yerleştirilir. Aralarına sivri biber ve sarımsaklar konulur. Hazırlanmış salamura suyuna sirke eklenerek pırasaların üzerine dökülür. Serin ve kuru bir yerde 15 gün bekletilir. Not: Pırasaların arasına, yarım limonun ince dilimler halinde kesilerek eklenmesi daha lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlıyor.

Devamı

Kuru Patlıcan Dolması

kuru patlıcan dolma

MALZEMELER 15-20 adet kuru patlıcan 3 orta boy soğan 300 gram kıyma 3 orta boy domates 3 fincan pirinç 1 demet maydanoz 1 kaşık salça 5 kaşık sıvı yağ tuz karabiber dolma baharatı   HAZIRLANIŞI Kuru patlıcanları bir tencereye koyup üzerlerini geçecek kadar su koyun. Sonra patlıcanlar yumuşayana kadar kaynatın yumuşadığı zaman patlıcanları soğuk suyun içine bırakıp 3 – 5 dakika bekletip. Süzgeçle süzerek suyunu alın. Başka bir kabın içine küp küp doğranmış soğan, kıyma doğranmış maydanoz, salça, pirinç, tereyağ, rende domates, tuz, baharat ve yarım bardak su katıp yoğurun. Hazırladığımız içi patlıcanlara doldurun. Yalnız çok sıkı doldurmayın. Patlıcanların açık ...

Devamı

Turşu Aşı

turşu aşı

MALZEMELER: 1 kg  lahana turşusu (4-5 kase dolusu) 3 adet kuru soğan (orta boy) 3 çorba kaşığı tereyağı Yarım su bardağı zeytinyağı Yarım kahve fincanı ince bulgur 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yeterince hazırlanmış sıcak su HAZIRLANIŞI: Lahana turşusu süzülür ve bir tahta üzerinde oldukça ince biçimde, keskin bir bıçak ile kıyılır. Kuşhane stili denilen bir tencere içinde tereyağı eritilerek, yemeklik doğranmış soğanlar yağın içine atılır. Hafif pembeleşmeye başlayınca zeytinyağı eklenerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kavrulan soğanların üzerine doğranmış lahanalar eklenerek iyice karıştırılır. Lahanaların üzerini örtecek miktarda sıcak su konularak kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. 5 dakika kadar ...

Devamı

Karışık Meyve Turşusu

karışık meyve turşusu

MALZEMELER ve HAZIRLANIŞI: Şeftali, zerdali, badem, kayısı, elma, erik, armut, kiraz gibi ağaçların yere düşmüş ham meyveleri toplanır. Hepsini iyice karıştırıp cam şişelere ya da taş bir kaba koyduktan sonra üstü çok sert bir sirke ile örtülür. Şişelerin ağzı bir parça deri ile kapatılır ve 30-40 gün bekletildikten sonra turşu hazır hale gelir.

Devamı

Zeytin Salamurası

zeytin salamurası

MALZEMELER: 1 kg yeşil zeytin 1 çorba kaşığı tane kişniş 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: İyice yıkanmış ve bıçakla hafif çizilmiş zeytinleri kişniş, tuz ve zeytinyağı ile birlikte kavanoza konularak kapağı sıkıca kapatılır. Kendi suyunu salması beklenir. Kendi suyunu salan zeytinler çıkarıldığında bir gece bolca suyun içinde bekletilerek, süzülür ve iyice yıkanır. Üzerine zeytinyağı ve bol limon sıkılarak servis edilir.

Devamı

Yer Elması Turşusu

yer elması turşusu

YER ELMASI TURŞUSU Anavatanı Kanada olan, yamru yumru görünüşündeki bu kök bitkisinin zeytinyağlı yemeği de güzel olur. Bu aynı zamanda şifası olan bir yemektir. Kansızlık, öksürük, bağırsak tembelliği ve romatizmal rahatsızlıkları olanlara tavsiye edilir. Bu şifalı kök bitkisinin turşusunun da önemli faydaları vereceğinden ne şüphemiz olabilir ki? MALZEME: 1 kg yer elması 8 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 5-6 tane mersinyaprağı (turşunun üzerine kapatmak için) 1 litre elma sirkesi 3 çorba kaşığı kaya tuzu 1 litre içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş) HAZIRLANIŞI: Elmalar fırça ile iyice yıkanır. Çukur bir tasın içine limonlu su hazırlanır ve kabukları bıçakla kazman yer elmaları, vakit geçirmeden ...

Devamı

Pakistan Usulü Ciğer

pakistan usulü ciğer

Malzemeler 750 gr Kuzu Ciğeri (ince dilimlenmiş) 5 Diş Sarmısak (dövülmüş) 2 Tatlı Kaşığı Tuz 2 Tatlı Kaşığı Pul Kırmızıbiber 2 Çay Kaşığı Karabiber 1 Limonun Suyu 1/4 Su Bardağı Tereyağ   Hazırlanışı Ciğerleri uzunlamasına ikiye kesip kenara koyun. Büyük olmayan normal boyda bir kaba karabiber, pul biber, limon suyu, sarımsak ve tuzu koyup güzelce karışmasını sağlayın. Az önce uzunlamasına ikiye kestiğimiz ciğerleri bu karışıma koyup 1,5 saat kadar bekletin. Tabiki her tarafının bu karışıma temas etmesi lazım. Sonra genişçe bir tavaya tereyağ koyup eritin. Peşinden bu karışımdaki ciğer dilimlerinin önünü ve arkasınıu kızartın. Servis tabağına koyun. Ciğer pakistan usulu ...

Devamı

Demirhindi Şerbeti

demirhindi şerbeti

Demirhindi Şerbeti Osmanlı mutfağı şerbet çeşitliliği konusunda oldukça zengin bir kültüre sahiptir. Osmanlı da şerbet içilirken tadından ziyade faydalarına bakılırdı. Günümüz gençleri gibi tadı güzel diye sağlığa zararlı gazlı içecekler yerine belki tadı biraz daha farkı ama sağlığa çok yararlı şerbetlerden içilirdi. Şimdi geldiğimiz durum ise çok farkılı hangi gıda sağlıklı diye bakamıyoruz. İçtiğimiz ve yediğimiz gıdaların hangisinin daha az zararlı olduğunu öğrenip onları tüketir hale geldik. Demirhindi şerbeti 40 çeşit baharat kullanılarak yapılır. İçinde bulunan ana etken madde daha doğrusu tatlandırıcı madde diyelim. Genelde hindistan da yetişen bir bitkidir. Bu tarifin kökeni Fatih Sultan Mehmet’in hocası Akşemsettin hazretlerine kadar ...

Devamı

Kelek Turşusu

MALZEMELER: 3 adet kelek 10 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 tane limon (ince dilimlenmiş) Yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı esmer toz şeker 2 yemek kaşığı kaya tuzu Üzerini örtecek ölçüde içme suyu (yaklaşık 5 su bardağı) 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: Kelekler ikiye bölünerek çekirdekleri ayıklanır ve iyice yıkanır. Bir yemek kaşığı tuzla ovulur ve tuzlanması sağlanır. Temiz bir tülbent yayılmış tepsiye keleklerin kesik kısmı alta gelecek biçimde yerleştirilir. 2-3 saat kadar bekletildikten sonra kelekler iyice yıkanır. Maydanoz yaprakları kavanozun dibine yerleştirilir. Kelekler maydanozun üzerine konularak aralarına sarımsaklar yerleştirilir. En üste limon dilimleri konur ve şeker serpiştirilir. Önceden tuz ...

Devamı

Kesme Çorba

kesme çorba

MALZEMELER 1 kase haşlanmış yeşil mercimek 1 kase ev eriştesi 1 büyük kuru soğan 5-6 diş sarımsak Nane Karabiber Kırmızı Biber 2 yemek kaşığı domates salçası ½ kaşığı biber salçası Zeytin yağı yada çiçek yağı ne varsa artık HAZIRLANIŞI Tencereye sıvı yağ koyup ince doğradığımız soğanı pembeleşinceye kadar kavurun. Sonra Sarımsakları güzelce dövüp, biber ve domates salçası ile beraber ilave edin. Biraz çevirip peşinden suyu koyun kaynatmaya başlayın. Su kaynadığı zaman haşlanmış mercimekleri ilave edip biraz daha kaynatın. Sonra erişteyi 1 kase ilave ekleyip erişteler pişene kadar kaynatın. Sonra isteğe göre üzerine nane, karabiber, reyhan  veya kırmızı biber döküp servis ...

Devamı

Peynirli Domates Sepeti

peynirli domates sepeti

MALZEMELER 2 Adet orta boy sert domates 1 Adet orta boy salatalık ( salatalığı hemen doğramayın tarifin tamamını okuyun kabukları bize lazım ) 1 Dilim Sert Peynir 2 Çay kaşığı kuru fesleğen 1 Tatlı kaşığı zeytinyağı HAZIRLANIŞI Bir kase içinde peyniri ezin üstüne fesleğen ( sevmiyorsanız başka birşey ), zeytinyağı ve cacıklık doğranmış salatalığı katın ve karıştırın. Dikkat edin ezmeden karıştırın. Sonra bu karışımı buzdolabına koyun ve 20-25 dakika bekletin. Bu karışım dolapta bekleye dursun biz domatesleri ortadan ikiye kesin ve içlerini boşaltın. Salatalık kabuklarını  boydan aşağı doğru ince olarak üçe kesin  çünkü sepetin tutma kısmını bu şekilde vereceğiz. Şimdi ...

Devamı

Elmalı Kıtırlı Kek

elmalı kıtırlı kek

Malzemeler : 3 su bardağı un 2 yumurta 1 su bardağı toz şeker 1 çay bardağı süt 3 çorba kaşığı tereyağı 1 paket kabartma tozu Arası için: 3 elma 1 limon 1 çay bardağı esmer şeker Üzeri için: 1.5 su bardağı un 1 çorba kaşığı tereyağı 1 çay bardağı esmer şeker Ceviz ( kırılmış varsa uğraşmazsınız ) Tarçın HAZIRLANIŞI Elmaların içindeki çekirdekleri çıkarıp soyuyoruz. ( Sadece çekirdek değil orta kısmı komple alıcaz ) Soyup çekirdeklerini aldıktan sonra normal dilim şeklinde doğrayın. Yani elma dilimi olsun Bu dilimlerin üzerine esmer şekeri ve limonumuzun suyunu katıp pişirin. Kenarda bir kaba toz şekeri, un ve ...

Devamı

Kolay Domates Çorbası

kolay domates çorbası

MALZEMELER 2 çorba kaşığı domates salçası 2 çorba kaşığı ketçap 1 çorba kaşığı tereyağı 4 çorba kaşığı sıvı yağ 3 çorba kaşığı un 1 çay kaşığı karabiber 1 su bardağı süt 6 su bardağı tavuk suyu ya da su 1 tatlı kaşığı tuz HAZIRLANIŞI Çorba tencerenize tereyağ ve sıvı yağ koyup erimesini bekleyin. Peşinden tencereye unu ekleyin ve kavurun un biraz sarardığı zaman içine ketçap ve salçayı katın 4 – 5 dakika kavurun. Sonra soğuk olarak tavuk suyunu ve tuzu ekleyin. Soğuk tavuk suyu fazla ısınmadan üzerine sütü katın. Biraz pişirip karabiber ekleyin ve karıştırmaya devam edin piştiği zaman servis ...

Devamı

Kaynana Dili

patlıcanla kaynana dili

MALZEMELER 4 adet patlıcan 2 yemek kaşığı mayonez 1 yemek kaşığı hardal 2 tane kırmızıbiber Kaşar peyniri 3 tane domates Kürdan ve kızartma yağı HAZIRLANIŞI 4 tane patlıcanı uzunlamasına keselim ve her zaman yaptığımız gibi tuzlu suya koyup üzerine ağırlık bırakalım. Sonrada sudan alıp kurutalım kağıt havlu vb…. Kızartmalık yağımızı kızartma kabına koyup patlıcanları kızartın. Patlıcanlar kızarırken bir kenarda mayonez ve hardalı karıştırıp sos hazırlayalım. Sonra kızaran patlıcanları bir kenara alıp üzerine az önce hazırladığınız mayonez ve hardallı sosu sürün. Peşinden patlıcanların bir ucuna domates, kaşar ve biber dilimlerini koyun çok sıkı olmayacak şekilde sarın ve sardıktan sonra boşta kalan ...

Devamı

Patlıcanlı Pilav

    Malzemeler: 2  su bardağı pilavlık pirinç 300 gram kuşbaşı et 3  adet tombul patlıcan 1 yemek kaşığı yağ Kızartmalık yağ 3 su bardağı su veya et suyu, Tuz Karabiber Hazırlanışı: Ayıklanmış pirinçleri ( zaten bu zamanda taşlı pirinç bulmakta zor )  tuzlu ve sıcak suda 45 dakika kadar bekletilir. Birkaç kere yıkanıp süzdürülür. Patlıcanlar alacalı soyulur. Kübik doğranır. Acısının gitmesi için en az yirmi dakika tuzlu suda bekletilir. Sonra bol su ile yıkanarak süzülür. Kağıt veya temiz bir mutfak havlusunun üzerine alınarak suyu emdirilir. Sonra kızgın yağda kızartılıp bir kaseye alınır. Et, düdüklü tencereye konulur. Kaynayınca delikli kepçe ...

Devamı

İzmir Pilavı

izmir pilavı

Malzemeler: 2    su bardağı pilavlık pirinç 3    yemek kaşığı yağ 3    su bardağı su veya et suyu 1    orta boy soğan 2    çorba kaşığı dolmalık fıstık 2    çorba kaşığı kuşüzümü 3    adet kayısı 2 çorba kaşığı küçük doğranmış ceviz Yarım çay kaşığı tarçın Yarım çay kaşığı şeker; tuz   Hazırlanışı: Pirinçler ayıklanır, sıcak tuzlu suda en az bir saat kadar bekletilir. İki üç defa yıkanıp suyu süzülür. Rendelenmiş soğan, yağla biraz pembeleşene kadar kavrulur. Üzerine fıstık katılır, biraz daha kavrulur. Daha sonra et suyu veya su katılır. İçine kayısılar da ilave edilip kaynamaya bırakılır. Kuş üzümü, ceviz, tarçın, şeker ...

Devamı

Tavuklu Papaz Yahnisi

tavuklu papaz yahnisi

  Malzemeler 1 kg Tavuk (kemikli ya da kemiksiz) 4 Adet Küçük Soğan 7 Diş Sarımsak 3  Çorba Kaşığı Salça 1 Çay Kaşığı Köri 1  Çay Kaşığı Karabiber 2  Tatlı Kaşığı Nane 1  Çorba Kaşığı Üzüm Sirkesi 2  Adet Küçük Boy Patates 3 Tane Havuç Yeteri Kadar Su ve Tuz Malzemeler Tavuk etlerini tencereye koyun peşinden iri doğranmış sarımsak ve soğanları da ekleyin. 3 kaşık salça, sirke, karabiber, yağ, 1 çay kaşığı köri ve tuz katın. Ocağı orta ısıya getirip tencereyi koyun. Tavuklar kendi suyunu çekene kadar pişirin. Tavuk etlerinin yumuşayıp yumuşamadığını kontrol edin. Yumuşamışlarsa üzerine 2 fincan su ekleyin ...

Devamı

Çam Fıstıklı Patates

çam fıstıklı patates

  MALZEMELER 1 adet patates 100 gr çamfıstığı 2 adet yumurta 500 gr ayçiçek yağı 10 gr tuz 5 gr toz şeker Az miktarda nişasta HAZIRLANIŞI Soyulmuş patatesi kalın kalın doğrayın Çırpılmış yumurtaları tuz ve nişastayla karıştırıp patates dilimlerini karışımın içine bandırın ve üzerlerine çamfıstığı serpin. Tavaya yağı koyup 100 dereceye kadar ısıtın. Hazırlanmış patatesleri kızartıp çıkarın NOT: Normalde bu tarifte çin tozu ( Beyaz Tatula )  kullanılır. Ama biz kullanmadık çünkü fazla kullanımı riskli riske girmeye değmez. Fazlasının boğaz ağrısı, akli durgunluk, nefes almada zorluk, gözlerde zayıflama ve duyumda azalma gibi yan etkileri vardır.

Devamı