Yeni Tarifler
Ana Sayfa / Turşular

Turşular

Turşu Tarifi

Zeytin Salamurası

Zeytin Salamurası

MALZEMELER 1 kg yeşil zeytin 1 çorba kaşığı tane kişniş 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI İyice yıkanmış ve bıçakla hafif çizilmiş zeytinler; kişniş, tuz ve zeytinyağı ile birlikte kavanoza konularak kapağı sıkıca kapatılır. Kendi suyunu salması beklenir. Kendi suyunu salan zeytinler çıkarıldığında bir gece bolca suyun içinde bekletilerek, süzülür ve iyice yıkanır. Üzerine zeytinyağı ve bol limon sıkılarak servis edilir. Not: Bu tarif, evdeki yapımlar için verilmiş kolay bir tariftir. Hemen yenilmek için yapılır. Yani öyle sezon boyu bekletmeye elverişli değildir!

Devamı

Sarımsak Turşusu

sarımsak turşusu

Taze sarımsaklar, küçük, kendi halinde beyaz dişçiklerdir! Ama sebep olduğu güç öylesine büyüktür ki, şifası neredeyse tüm mikropları ve virüsleri alt edecek kadar çoktur. MALZEMELER: 10 adet taze -dişleri oluşmuş- sarımsak (sapları sert olduğundan kullanmayın) 5 dal kereviz yaprağı 1 su bardağı elma sirkesi 3 yemek kaşığı kaya tuzu 1 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: Yıkanmış sarımsaklar kavanoza konulur ve doğranmış kereviz yaprakları ilave edilir. Sirke ile tuz karıştırılarak sarımsakların üzerine dökülür ve kavanozun kapağı sıkıca kapatılır. 20 gün kadar bekletildikten sonra turşu hazır hale gelir.

Devamı

Pırasa Turşusu

pırasa turşusu

MALZEMELER: 2 kg pırasa 4 adet sivri biber 4 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 su bardağı kaya tuzu 1 çay bardağı sirke 4 su bardağı suyu 3 litrelik cam kavanoz   HAZIRLANIŞI: İyice yıkanan pırasalar irice doğranarak haşlanır. Daha sonra soğumuş olan pırasalar kavanoza yerleştirilir. Aralarına sivri biber ve sarımsaklar konulur. Hazırlanmış salamura suyuna sirke eklenerek pırasaların üzerine dökülür. Serin ve kuru bir yerde 15 gün bekletilir. Not: Pırasaların arasına, yarım limonun ince dilimler halinde kesilerek eklenmesi daha lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlıyor.

Devamı

Turşu Aşı

turşu aşı

MALZEMELER: 1 kg  lahana turşusu (4-5 kase dolusu) 3 adet kuru soğan (orta boy) 3 çorba kaşığı tereyağı Yarım su bardağı zeytinyağı Yarım kahve fincanı ince bulgur 1-2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber Yeterince hazırlanmış sıcak su HAZIRLANIŞI: Lahana turşusu süzülür ve bir tahta üzerinde oldukça ince biçimde, keskin bir bıçak ile kıyılır. Kuşhane stili denilen bir tencere içinde tereyağı eritilerek, yemeklik doğranmış soğanlar yağın içine atılır. Hafif pembeleşmeye başlayınca zeytinyağı eklenerek 2-3 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kavrulan soğanların üzerine doğranmış lahanalar eklenerek iyice karıştırılır. Lahanaların üzerini örtecek miktarda sıcak su konularak kısık ateşte pişirilmeye bırakılır. 5 dakika kadar ...

Devamı

Karışık Meyve Turşusu

karışık meyve turşusu

MALZEMELER ve HAZIRLANIŞI: Şeftali, zerdali, badem, kayısı, elma, erik, armut, kiraz gibi ağaçların yere düşmüş ham meyveleri toplanır. Hepsini iyice karıştırıp cam şişelere ya da taş bir kaba koyduktan sonra üstü çok sert bir sirke ile örtülür. Şişelerin ağzı bir parça deri ile kapatılır ve 30-40 gün bekletildikten sonra turşu hazır hale gelir.

Devamı

Zeytin Salamurası

zeytin salamurası

MALZEMELER: 1 kg yeşil zeytin 1 çorba kaşığı tane kişniş 2 yemek kaşığı kaya tuzu 1 çorba kaşığı zeytinyağı 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: İyice yıkanmış ve bıçakla hafif çizilmiş zeytinleri kişniş, tuz ve zeytinyağı ile birlikte kavanoza konularak kapağı sıkıca kapatılır. Kendi suyunu salması beklenir. Kendi suyunu salan zeytinler çıkarıldığında bir gece bolca suyun içinde bekletilerek, süzülür ve iyice yıkanır. Üzerine zeytinyağı ve bol limon sıkılarak servis edilir.

Devamı

Yer Elması Turşusu

yer elması turşusu

YER ELMASI TURŞUSU Anavatanı Kanada olan, yamru yumru görünüşündeki bu kök bitkisinin zeytinyağlı yemeği de güzel olur. Bu aynı zamanda şifası olan bir yemektir. Kansızlık, öksürük, bağırsak tembelliği ve romatizmal rahatsızlıkları olanlara tavsiye edilir. Bu şifalı kök bitkisinin turşusunun da önemli faydaları vereceğinden ne şüphemiz olabilir ki? MALZEME: 1 kg yer elması 8 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 5-6 tane mersinyaprağı (turşunun üzerine kapatmak için) 1 litre elma sirkesi 3 çorba kaşığı kaya tuzu 1 litre içme suyu (kaynatılıp soğutulmuş) HAZIRLANIŞI: Elmalar fırça ile iyice yıkanır. Çukur bir tasın içine limonlu su hazırlanır ve kabukları bıçakla kazman yer elmaları, vakit geçirmeden ...

Devamı

Kelek Turşusu

MALZEMELER: 3 adet kelek 10 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 1 tane limon (ince dilimlenmiş) Yarım demet maydanoz 1 yemek kaşığı esmer toz şeker 2 yemek kaşığı kaya tuzu Üzerini örtecek ölçüde içme suyu (yaklaşık 5 su bardağı) 2 litrelik cam kavanoz HAZIRLANIŞI: Kelekler ikiye bölünerek çekirdekleri ayıklanır ve iyice yıkanır. Bir yemek kaşığı tuzla ovulur ve tuzlanması sağlanır. Temiz bir tülbent yayılmış tepsiye keleklerin kesik kısmı alta gelecek biçimde yerleştirilir. 2-3 saat kadar bekletildikten sonra kelekler iyice yıkanır. Maydanoz yaprakları kavanozun dibine yerleştirilir. Kelekler maydanozun üzerine konularak aralarına sarımsaklar yerleştirilir. En üste limon dilimleri konur ve şeker serpiştirilir. Önceden tuz ...

Devamı

Ispanak Turşusu

ıspanak kökü turşusu tarifi

  MALZEMELER 1 kg ıspanak kökü 8 diş sarımsak (kabukları soyulmuş) 2 su bardağı sirke 1 yemek kaşığı kaya tuzu 5 su bardağı içme suyu Cam kavanoz HAZIRLANIŞI İyice yıkanmış ve irice doğranmış ıspanak sapları, kaynamakta olan sirkeli ve tuzlu suya atılır. Tencerenin kapağı kapatılarak ocak hemen söndürülür. Soğuyan ıspanaklar, suyu ile birlikte kavanoza konularak sarımsaklar ilave edilir. Ağzı sıkıca kapatılır ve soğuk bir yerde bekletilmelidir. Not: Özellikle ıspanaklı börek yapıldığında, ıspanağın yaprakları kullanılır ve sapları artar. Artan ıspanak saplarını değerlendirmek için yapılan turşusu da oldukça lezzetli olur. Ve servis edilirken üzerine sızma zeytinyağı ile ceviz eklenirse hoş bir meze ...

Devamı

Elma Sirkesi Yapımı

elma sirkesi tarifi

  MALZEMELER 3 kg elma 2 çorba kaşığı esmer toz şeker (veya bal) 2 litre içme suyu Cam kavanoz (8 litrelik) HAZIRLANIŞI Ekim ya da kasım -en lezzetli oldukları- aylarında alınan elmalar iyice yıkanır. Kabukları soyulmadan oldukça küçük parçalar halinde doğranarak -çekirdekleri ayıklanıp- geniş ağızlı bir cam kavanozun içine konulur. Şeker ve su ilave edilir. Kavanozun üzerine -hava almamasını sağlamak için- sıkı bir biçimde tülbent kapatılır. Güneş varsa cam kenarında ya da loş ama ılık bir ortamda 6-8 hafta kadar bekletilir. Arada bir kavanoz hafifçe sallanarak iyice karışması sağlanmalıdır. Mayalanma başlayınca üzerinde denizanası görünümünde şeffaf bir tabaka oluşur. Bu süzme ...

Devamı

Balık Turşusu

balık turşusu

  MALZEMELER 3 kg kılıç balığı (somon yada istediğiniz bir balık  olabilir) 10 diş sarımsak (kabukları soyulup, dörde bölünmüş) 5 yemek kaşığı çam fıstığı 2    yemek kaşığı toz şeker 3    çay kaşığı kristal kaya tuzu 1 yemek kaşığı tane karabiber 1/2 yemek kaşığı tarçın 1 çay kaşığı karanfil (öğütülmüş) 1 çay kaşığı kakule (öğütülmüş) 3-4 adet safran (yarım fincan suda çözülmüş) 1,5 litre sirke Defneyaprağı Mersinyaprağı Zeytinyağı Kavanoz HAZIRLANIŞI Balıklar bir parmak kalınlığında dilimlenir, iyice yıkandıktan sonra bir bezle kurulanır ve üzerlerine tuz serpilir. Bir tavaya zeytinyağı konur ve kızdırılır. Balıklar, her iki tarafı kahverengileşin-ceye kadar kızartılıp çıkarılır. Ayrı bir ...

Devamı

Boşnak Turşusu

sütlü lorlu boşnak biber turşusu

MALZEMELER 1  kg dolmalık biber 2  yemek kaşığı kaya tuzu 2  litre süt HAZIRLANIŞI Güzelce yıkanmış dolmalık biberler ayıklanır. Büyük ve genişçe bir kavanozun içine dolmalık biberlerin ağzı yukarı gelecek şekilde dizilir. Önceden tuz ile kaynatılıp soğutulmuş süt, biberlerin içine doldurulur. Çekirdekleri ayıklanmış biber kapakları, biberlerini üzerine kapatılır. Kavanozun kapağı iyice kapatılarak 4 hafta bekletilir. Beklerken biberlerin içine koyduğumuz süt, lora dönüşür. Servis ederken, biberleri ikiye bölüp ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Devamı

Üzüm Turşusu

üzüm turşusu

Fatih Sultan Mehmet döneminde, sarayda en çok sevilen turşu çeşitlerinden biri de, Gelibolu ve Kızılcatuzla’dan getirtilen üzüm turşusudur. Oldukça kolay ve günümüzde de hiç zorlanmadan bulabileceğimiz malzemelerle yapılan bir turşudur. MALZEMELER 5 kg siyah ya da beyaz üzüm 250 gr hardal tohumu Taş kavanoz HAZIRLANIŞI Üzümlerin en iyi salkımları ayrılır. Geri kalan yıpranmış veya küçük salkımlar da sıkılıp, suyu süzgeçten geçirilerek bir tencereye aktarılır. Tencere ocağa konulur ve birkaç dakika kaynatılır. Bu arada ayırdığımız üzüm taneleri yıkanarak, iki-üç tanesi taş kavanozun en altına yerleştirilir. Üstlerine biraz hardal tohumu atılır. Daha sonra üzümleri koyup tekrar hardal tohumu serperek katlar, elimizdeki tüm ...

Devamı

Domates Turşusu

domates turşusu

MALZEMELER 1 kilo domates üç dört adet havuç iki demet kereviz yaprağı 1 baş sarımsak tuz HAZIRLANIŞI Domatesleri iğne ile bir kaç yerinden delin ve kavanoza yerleştirin. Aralarına küçük parçalar halinde havuçları ve kereviz yapraklarını yerleştirin. Aralarına ve üstüne dövülmüş sarımsakları ve çok tuzlu su doldurun. Bir ağırlık koyduktan sonra kapağım kapatın ve arada bir tuzunun kontrol edin. Tuzu eksilmişse ilave edin. Bir hafta sonra turşunuz hazırdır.

Devamı

Salatalık Turşusu

satalık turşusu

MALZEMELER 10 adet salatalık 2 adet limon 1 salkım konik Yeterli miktarda tuz HAZIRLANIŞI İnce küçük salatalıkları iğne ile delip, sonra derince bir kavanoza sıralayın, limonların kabuğunu portakal gibi soyun ve dilimleyerek salatalıkların arasına yerleştirin. Bir salkım koruğu da koyduktan sonra içilemeyecek derecede tuzlu su hazırlayıp salatalıkların üzerini örtene kadar doldurun. Bir, iki gün sonra tuzu azalacağından tuz ilave edin. Üzerinde biriken beyaz köpüğü de alnı. Bu şekilde hazırlanan turşuyu bir hafta, on gün sonra yiyebilirsiniz.

Devamı

Kırmızı Biber Turşusu

kırmızı biber turşusu

MALZEMELER 1 kilo kırmızı çarliston biberi 1 baş sarımsak 1 şişe sirke HAZIRLANIŞI Biberleri yıkadıktan sonra fırın tepsisine dizin ve fırına verin. Yirmi, yirmi beş dakika sonra pişen biberleri alıp üzerindeki zarları soyun. İnce uçlu bir bıçakla kamı hafifçe yarıp içindeki çekirdeklerini çıkarın ve sonra bir kavanoza dizin. Üzerine ve aralarına dövülmüş sarımsak serpiştirin. Üzerine sirkeyi döküp kavanozun kapağını kapatın. Bu turşu, yaptıktan bir iki saat sonra yenilebilir. Ancak, lezzeti, iki gün sonra daha da iyi olur.

Devamı

İçi Doldurulmuş Domates Turşusu

içi doldurulmuş domates turşusu

MALZEMELER 1 kilo yeşil domates, 3 demet kereviz yaprağı 3 adet kırmızı Arnavut biberi 1 baş sarımsak tuz sirke HAZIRLANIŞI Yeşil domatesleri haşlayın. Sonra üstlerinden birer kapak olacak şekilde kesin. İçini bir çay kaşığı ile boşaltın. Başka bir yerde haşlanmış ve kıyılmış kereviz yapraklarını. Arnavut biberlerini, sarımsağı karıştırın ve domateslerin içine doldurun. Kapaklarını örtüp kavanoza yerleştirin. Üzerine sirke doldurun ve ağzını kapatın on beş gün sonra turşunuz hazırdır.

Devamı

Mantar Turşusu

mantar turşusu

MALZEMELER 1 kilo çiğ mantar 1 şişe sirke tuz HAZIRLANIŞI Mantarların üzerindeki toprakları güzelce  temizleyip, sonrada bol suda  yıkadıktan sonra. Bir tencereye bir çorba kaşığı tuz ve üstünü örtecek kadar su ile koyup ateşe oturtun. Yirmi beş dakika sonra ateşten alıp suyunu süzün. Mantarları bir kavanoza doldurun. Aralarına kabukları soyulmuş ve enine dilimlenmiş limonları yerleştirin. Yarı yarıya tuzlu su ve sirke karışımını üstüne dökün ve kapağını kapatın. On gün sonra turşunuz hazırdır.

Devamı

Pancar Turşusu

pancar turşusu

MALZEMELER 1 kilo pancar bir şişe sirke bir baş sarımsak HAZIRLANIŞI Pancarları yıkayıp bir tencereye doldurup su ve bir bardak sirke ile haşlayın. Pancarlar yumuşayıp pişiııce çıkarıp kabuklarını soyun ve küp veya ay şeklinde doğrayın. Bir kavanoza, dövülmüş sarımsak ve sirke ile doldurun, iki gün sonra üzerinde biriken beyazlığı alın. Bu turşuyu yaptıktan bir kaç saat sonra yiyebileceğiniz gibi, bir iki gün sonra yerseniz lezzetin daha belirginleştiğini fark edersiniz.

Devamı

Lahana Turşusu

lahana turşusu

MALZEMELER 1 irice lahana 3 adet limon 1 küçük soğan 2 adet nohut 1 çorba kaşığı arpa Yeterli miktarda tuz. HAZIRLANIŞI Turşu kurulacak kap içine lahanayı parçalara bölüp atın. Bu parçalar yumruk kadar olmalıdır. Çok tuzlu su hazırlayıp, kabukları soyulmuş ve enine dilimlenmiş limonları, soyulmuş bir baş soğanı küçük bir tülbent torbaya koyup sarkıttığınız arpa ve nohutları lahanaya katın. Üzerine bir ağırlık koyup ve kapağını sıkıca kapatın. Bir, iki güıı sonra tuzuna bakın, azalmışsa, ilave edin. Üzerindeki biriken beyazlığım da alıp atın. On-on beş gün sonra turşunuz hazırdır.

Devamı